تشتهر الصين بالعديد من المعالم الفريدة مثل سور الصين العظيم، كما تشتهر بالعديد من الأكلات المميزة؛ أهمها بط بكين المشوي، وهو طعام شهي ومشهور منسوب إلى العاصمة الصينية بكين، وقد حصد الجائزة الذهبية في "الدورة الخامسة لمسابقة فنون الطبخ العالمي" في عاصمة تشيكوسلوفاكيا عام 1986.

ويتميز البط البكيني باللحم الطري اللذيذ والجلد الهش، كما أنه يأخذ رائحة أخشاب الفواكه الرائعة؛ حيث يتم تعليقه في الموقد وشويه على نار من أخشاب الفواكه لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، فيأخذ عند النضج اللون الأحمر؛ لذلك ينجذب السياح والزوار لتناوله، وهناك مثل شائع في الصين يقول: "يفوتك نصف عمرك إذا لم تتناول بط بكين المشوي".

ويعود تاريخ بط بكين المشوي إلى عهد الأسرتين الملكيتين الشمالية والجنوبية, وقد كان الاسم الأصلي له هو "شاو ياعزا - "shaoyazi ثم تطور في عهد أسرة مينج، ويُعَد مطعم بيان فانج في تشيان هو أول مطعم متخصص له؛ حيث يعود تاريخه إلى عام 1416، وفي منتصف القرن الـ20 أصبح بط بكين المشوي رمزًا دوليًّا للصين ويُقدَّم في كثير من المناسبات المهمة، كما يُقدَّم للرؤساء والدبلوماسيين والسياح الذين يزورون الصين.

ومن أشهر المطاعم التي تقدم بط بكين المشوي مطعم "تشيوانجيوده" الذي تأسس عام 1864 قبل أكثر من 150 عامًا، وله عدة فروع داخل بكين وخارجها، وأكبر تلك الفروع موجود في شارع خهبينغمن ويستقبل أكثر من 3 آلاف عميل يوميًّا؛ منهم مسئولون وشخصيات عامة ورجال أعمال بالإضافة إلى العديد من السياح.

كما يُعَد مطعم بيانييفانغ القديم أيضًا من أشهر المطاعم التي تقدم بط بكين المشوي، وتختلف طريقته قليلًا عن طريقة مطعم تشيوانجيوده في إعداد البط المشوي، ولكن يتميز كل منهما بتقديم وجبات مميزة من أجزاء البط المختلفة.

وعن طريقة تناول البط المشوي؛ فغالبًا ما تكون هناك مائدة الطعام مستديرة ويوجد في وسطها قرص زجاجي دوار توضع عليه أطباق الطعام الواحد تلو الآخر، وليس دفعة واحدة، وعند تقديم الطبق يبدأ أكبر الجالسين سنًّا أو ضيف الشرف تناول شيء من الطبق، ثم يدير القرص الزجاجي بيده فيلف الطبق على الجالسين تباعًا انتهائه وبعدها يوضع الطبق التالي، وهكذا.

كما توجد طقوس لتقديم بط بكين المشوي، حيث يأتي الطباخ للزبائن حول المائدة بلباسه المميز ويدفع أمامه عربة صغيرة على ظهرها البط المشوي، ثم يقف بجانب المائدة ممسكًا بسكين كبير في يده ويقطع البط إلى شرائح صغيرة فلا يبقى من البط سوى هيكله العظمي، ثم يقدم الشرائح في طبقين يضعهما على المائدة ويتبع ذلك بابتسامة لطيفة.

ويتناول العملاء البط البكيني عن طريق أخذ فطيرة صغيرة في إحدى اليدين وأخذ شريحة البط في اليد الأخرى وغمسها في طحينة السمسم وفول الصويا، ووضعها فوق الفطيرة ووضع شرائح الخيار والبصل وقليل من الثوم المفروم فوقها، ثم يلفون الفطيرة بكل هذه المكونات ويتناولونها.