«السر في التتبيلة»... جملة مصرية شهيرة تطلق على واحدة من أكثر الأكلات انتشارًا في مصر وهي الكبدة الإسكندرني، حيث تتنوع المطاعم التي تقدم هذه الوجبة الشهيرة في مصر، حتى اشتهرت بها عن باقي الدول.

الكبدة الإسكندراني هي إحدى الأكلات الشعبية الشهية والتي تقدم في المحلات وعلى العربات الخاصة بتقديم الطعام في كل شوارع مصر، فضلاً عن تحضيرها بالمنازل أيضًا وذلك للأشخاص الذين يعتبرون أن ذلك يكون أكثر ضمانًا من الناحية الصحية ومن ناحية الجودة أيضًا.

تتكون الكبدة الإسكندراني من من الكبد البقري والجاموسي الشهيرة في المطبخ المصري، حيث تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، لكن الأهم كيف يتم إعداد (التتبيلة) التي تطهى بها، فهذا الأمر هو الذي يفرق بين المطاعم ويميز المذاق الشهي.

سر تسمية الكبدة الإسكندراني

يتم إعداد الكبدة التي يتم استخلاصها من من البقر والجاموس بعدة طرق؛ إلا أنه في المدينة الساحلية الإسكندرية ابتكروا طريقة جديدة لإعدادها وهي من خلال إضافة البصل والثوم والفلفل إليها، من أجل أن تحتوي على كميات أكبر من الطعام.

يقال إن سبب ابتكارها عندما أراد بعض الذين يعملون في ميناء الإسكندرية الذي كان يأتي إليه السفن من كل مكان طريقة لطهي الطعام بسهولة وسرعة، ومن هنا ظهرت طريقة إعداد الكبدة الإسكندراني التي لاقت إعجاب المصريين وانتشرت في جميع أنحاء البلاد.

مكونات الكبدة الإسكندراني

تحتوي الكبدة الإسكندراني على بعض المكونات الرئيسية، وهي قطع الكبدة الصغيرة والفلفل الأخضر أو الأحمر أو كلاهما، والملح والفلفل الأسود والبهارات المختلفة، والزيت والخل وعصير الليمون وقطع الثوم والبصل، هناك بعض الأشخاص الذين يضعون الكثير من الإضافات عليها مثل الكمون والفلفل الحار والطماطم المقطعة.

أشهر مطاعم الكبدة الإسكندراني

ونظرًا لانتساب هذه الوجبة إلى مدينة الإسكندرية فإن أشهر المطاعم المتخصصة في إعداد هذه الوجبة تكون في ذات المدينة في سلسلة فروع مطاعم الفلاح.

يقول عمرو سعد، صاحب فروع مطعم «كبدة الفلاح»، إن جده الأكبر بدأ في إعداد هذه الوجبة الشهية منذ عام 1825 م، في فرع صغير بمنطقة العطارين في الإسكندرية ليحصل على شهرة كبيرة وينطلق في سلسلة فروع مختلفة.

وأضاف (سعد)، في تصريحات لصحفية (الشرق الأوسط)، أن طعم الكبدة الإسكندراني الشهي يكمن في المقولة الشهيرة «السر في التتبيلة» لأن طريقة الإعداد بسيطة وسهلة لكن الإضافات والتوابل التي تضاف إلى الكبدة هي التي تعطي المذاق المميز، كما أن نوع الكبدة يلعب دورًا مهمًا في الحصول على الطعم الرائع.

وأوضح أن الكبدة الإسكندراني تعتبر منتجًا شعبيًا في المقام الأول، ولكن مع الوقت انتشرت خارج مصر لتصل إلى بعض الدول العربية، ولكنها تظل من أبرز الأكلات الشعبية في مصر.

فوائد الكبدة

تحتوي الكبدة أيضًا على مجموعة من الفوائد الصحية المتنوعة، والتي يمكن حصر أبرزها في الآتي:

- تحتوي على (الزنك) الذي يساعد في حماية الجسم من الأمراض المرتبطة بالاوعية الدموية.

- الكبدة غنيّة بـ«السيلينيوم»، وهو من مضادات الأكسدة، وبالتالي يحمي من أمراض السرطان.

- تحتوي على فيتامين «ب 6» وحمض «البانتوثنيك» الذي يساعد على دعم التمثيل الغذائي.

- تساهم في تقوية جهاز المناعة والذاكرة وتحسين أداء المخ.

- تحمي من الإصابة بالأمراض القلبية وتصلب الشرايين وتقلل نسبة.

- تحافظ على صحة  العظام والأسنان لأنها تحتوي على نسبة من«الفسفور».